De Broccoli, een van de meest bekende en gebruikte groentes in Nederland. En vrijwel het hele jaar te verkrijgen in de supermark. Maar hoort dat eigenlijk wel?
Algemene informatie over broccoli
De broccoli, ook wel Brassica oleracea var. italica (wetenschappelijke naam) behoort tot de kruisbloemenfamilie. Wat betekent dat? De kruisbliemenfamilie staat bekend om de vele eetbare soorten die vooral ook in de winter goed te verkrijgen zijn. Denk bijvoorbeeld aan bloemkoool, boerenkool, chinese kool, paksoi en dus ook broccoli.
Het woord broccoli is het meervoud van het Italiaanse woord ‘broccolo’. Broccolo betekent “de bloeiende top van een kool”.
Grofweg zijn er drie hoofdsoorten broccoli. De Southern Comet, de Groene calabrese, en de Purpel sprouting, deze is paars.
Wereldwijd wordt er jaarlijks 25.310.691 ton bloemkool en broccoli geproduceerd. De grootste producent is China, goed voor ongeveer 50% van de productie. Nederland staat met slechts 62.300 ton op nummer 25.
Broccoli van Nederlandse bodem is in de maanden mei tot en met oktober beschikbaar.
Broccoli kiemen
Broccoli kiemen worden veel in restaurants gebruikt als garnering. Maar de afgelopen jaren zijn de kiemgroentes ook niet meer weg te denken uit de supermarkt.
De kleine plantjes bevatten enorm hoge doses vitamines en mineralen, zodat ze kunnen groeien tot een echte plant. Je snapt dus, dat je met een klein plukje kiemen, een enorme stoot energie binnen krijgt.
Een aanrader is een lekkere sandwich afgemaakt met kiemen, of de hartige taartjes onderaan deze pagina.
Voedingswaarde, vitamines en mineralen in de broccoli
Broccoli bevat de meeste glucosinolaten van alle groente. Dit is een natuurlijke pesticide die planteneters afschrikt. Ook zijn glucosinolaten verantwoordelijk voor de bittere smaak aan groentes.
Glucosinolaten zouden ook preventief werken tegen kanker, hier wordt veel onderzoek naar gedaan.
Natuurlijk bevat de broccoli enorm veel vezels. Maar wat bevat de broccoli nog meer?
- Bèta-caroteen: ook wel provitamine A genoemd. Het wordt opgeslagen in de lever, waar het beschikbaar wordt bij de aanmaak van vitamine a. Het is dus een zogeheten precursor. Vitamine A is op haar beurt weer van belang bij de aanmaak van haarvaten en daarmee voor de gezondheid van de cellen. Daarnaast is het een bouwsteen voor lichtgevoelige pigmenten, zoals voorkomt in het netvlies van je ogen. Beta caroteen komt ook veel voor in wortels, waar het ook de oranje kleur geeft.
- Calcium: Vormen de basis van tanden en botten en is dus van enorm belang. Zeker als we wat ouder worden.
- Vitamine C: Ookwel ascorbinezuur, speelt een belangrijke rol bij de vorming van bindweefsel. Daarnaast neemt ijzer beter op in combinatie met vitamine C en zorgt het voor een gezond immuunsysteem. Het wordt vaak als antioxidant toegevoegd aan levensmiddelen. Het E-nummer wat hierbij hoort is E300. Had ik al gezegd dat E nummers niet per se slecht zijn?
Smaak van de broccoli
Broccili wordt meestal gekookt, maar het kan ook rauw gegeten worden. In Italie worden de bladeren ook wel eens gegeten.
Recepten waar je broccoli goed bij kunt gebruiken
Broccoli wordt veel gebruikt om rijst van te maken, wat handig is in een koolhydraat arm dieet. Daarnaast is het een goede basis voor soep.
Als je de broccoli kort stoomt, kun je hem natuurlijk los eten, maar is hij ook heel geschikt in verschillende wok gerechten.
Hartige taartjes met geitenkaas en broccolikiemen
Ingrediënten voor 8 kleine taartjes
- 8 velletjes bladerdeeg
- 1 klein klontje boter
- 200 gr geitenkaas
- 500 gr trostomaatjes
- 3 eieren
- 200 ml kwark
- 100 gr geraspte grana padano
- peper en zeezout
- Kiemgroente ter garnering
Bereiding
Verwarm een oven voor op 180’c en vet 8 mini bakvormpjes in met boter. Rasp de geitenkaas en de grana padano grof. Klop de eieren samen met de kwark, de helft van de geitenkaas en de grana padano, zout en peper tot één geheel.
Bekleed elk bakvormpje met een velletje bladerdeeg en snij de overhangende randen eraf. Prik vervolgens met een vork gaatjes in de bodems. Vul de taartjes met het eimengsel. Leg in het midden van elk taartje een trosje tomaatjes en verdeel als laatste de andere helft van de geitenkaas er overheen. Bak de taartjes in 25 tot 30 minuten af en garneer ze met de kiemgroente.